焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、昨年１０月１日に生食用牛肉の新基準が施行されて以降、全国で生食用牛肉を取り扱っていた飲食店などは４４５施設あり、このうち新基準を守っていたのは全体の６・１％にあたる２７施設にとどまっていたことが２７日、厚生労働省のまとめで分かった。

　厚労省は、各自治体に対し、違反施設に生食用牛肉の提供を中止させ、あらためて新基準の徹底を指導するよう通知した。

　厚労省によると、生食用牛肉を扱っていたのは、飲食店３３４施設、食肉処理業８施設、食肉販売業１０３施設の計４４５施設。

　このうち新基準を守っていたのは、飲食店１８施設、食肉処理業５施設、食肉販売業４施設で、残る４１８施設は何らかの違反をしていた。

　新基準では、生食用牛肉を扱う際は専用設備で加工し、肉は表面から深さ１センチ以上の部分を６０度で２分以上加熱殺菌することなどが義務づけられている。